青州市张瀚调味品有限公司

主营产品:马铃薯淀粉

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淀粉的存储:

1、防潮湿:淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此,在保存过程中必须保持干燥,防止潮湿,一般情况下,相对湿度不超过70%为宜,并注意通风。

2、防止异味:由于淀粉吸水性很强,在吸湿的同时,吸收异味的性能也很强。所以,保存时应防止与有异味的商品一起存放。


淀粉的存储

1、防潮湿:淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此,在保存过程中必须保持干燥,防止潮湿,一般情况下,相对湿度不超过70%为宜,并注意通风。

2、防止异味:由于淀粉吸水性很强,在吸湿的同时,吸收异味的性能也很强。所以,保存时应防止与有异味的商品一起存放。

生粉作用:

1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生"不入味"的感觉。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受。

2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的胶体光泽,能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来,使菜肴色泽更加光亮美观。

4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部热量的散发,使菜肴具有保温性,延长了菜肴的冷却时间,有利于食客进食热菜肴。

勾芡技巧  1、掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长,失去脆嫩的口味。 2、勾芡的菜肴用油不能太多,否则芡汁不易黏在原料上。

3、菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁过稀或过稠,影响菜的质量。

4、有些菜是不需勾芡的,如口味清爽的菜(如炒豆芽),含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋),需加入酱、糖的菜(如 酱汁鱼),含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。

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青州市张瀚调味品有限公司成立于2013,经营服务淀粉类、等品种,包括张瀚超级生粉、畅销消费者市场。青州市张瀚调味品有限公司以人为本、以客为基、以货为优是我们的宗旨,提供一站式服务,为您解决后顾之忧,以张瀚超级生粉、的产品为主。本团队致力于为客户量身定制符合您预算要求,品质优异的原料,以专业优质服务,长久诚信理念,励志成为,种类全、价格优、规模大的团队。青州市张瀚调味品有限公司致力为行业提供优质产品的选择,将以“专业、专注、服务、细节、品质”为宗旨,实现专业、高效的发展目标。公司本着互利互惠,诚信双赢的原则和各地有识之士共同努力,把张瀚超级生粉、做的更好、更大、更强。我们热诚期待与有识之士及合作伙伴携手共进、共创辉煌。

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1477850
2019-07-11 17:34
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