成都灰先生餐饮管理有限公司

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重庆老火锅兴起于上世纪,在二000年前后抵达鼎盛,比较有代表性的是老灶老火锅。老灶火锅店的装修朴素,店堂设备简略:砖头垒灶,下置煤球炉(后改为煤油炉、液化气炉等),上面放着生铁锅,锅里放着木制的“九宫格”,长条木板凳、粗瓷大碗,大厅内无空调,多只是安几把电风扇,更初始的则是由店东给门客们每人一把大蒲扇,一群人围着炉子如火如荼地涮烫着毛肚、黄喉、鸭血、鸭肠以及各种时令鲜蔬等。世人赤膊,汗流浃背,猜拳划令倒也乐在其中。生意好的店是不卖小桌的,如两三自个来吃,老板定会提早告诉你,“要镶起哟!”我们拼在一桌打伙吃一锅,不管你们认不认识。

  这种“土头土脑”的火锅有一个很大的特征:初始粗糙,味道浓烈,有很香的牛油火锅味。

  香的牛油火锅“森态牛油”。

  为了杰出老火锅这种味重麻辣、吃得过瘾的特性,火锅的汤料就调得鲜红欲滴,辣椒飘满悉数大铜锅,黄白色的牛油成块地在汤中隐约可见,一旦煮欢娱后,牛油立即融化,化作香气扑鼻,迷惑你的胃口。所以,传统的重庆火锅便是这么凶狠。

  重庆人便是这性质:吃火锅要刺激性强,吃起来直爽、麻辣,越麻辣越过瘾,吃后舌尖都麻得找不到感受了,悉数舌头都辣翻了,连菜都不敢吃了,这才闲适。重庆人说这才是“正宗的”重庆火锅

  重庆老灶火锅做法,配方:鸡汤2000克、牛油250克、红油豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克。做法:先将炒锅置旺火上,下油(牛油)烧热后,加红油豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈赤色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁稠密、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中运用。


清油火锅倒与牛油火锅不一样,清油火锅的宣传口号即卖点:荤油饱和脂肪酸多,清油饱和脂肪酸少,其实不尽然。 椰子油和 棕榈油饱和脂肪酸和荤油一样高。清油火锅的香味比较差,现在用混合油的多了,那种比较软的火 锅底料就是用的混合油。

    清油火锅底料订制火锅带来了它的热情,带来了它的温暖,虽然现在的四川火锅已经成为了主流,各式各样的火锅让人眼花缭乱,火锅底料订制中,也逐渐的走向了健康的火锅吃法,越来越注重饮食健康的人是必须要去懂得如何的在吃火锅的时候达到养生的目的。
   不要吃太热的,虽然说重庆火锅一热当三鲜,有些人看到热气腾腾的火锅中的美味,一夹起来就直接往嘴里送,烫的舌头发麻,额头发汗。其实这样做对身体还是有很大的伤害的,口腔食道和胃黏膜一般只能承受五十度左右的温度,高温的时候就会损伤粘膜。所以在吃火锅的时候一定要注意火锅的温度,一定要根据自己的情况而来,其实可以在夹出来菜以后放到油碟中去等待一会儿,等到稍微凉一下的时候再去吃。这样的吃法也是健康的,可以说重庆火锅宁示舍三鲜,不要太烫。 


灰先生餐饮公司在火锅技术方面充分汲取四川传统火锅的精华,在保持原有麻辣鲜香的基础上,不断创新技术,克服了传统火锅燥热神烦、伤津耗液、久食伤身的弊端。公司对火锅用料极度考究:红汤油红发亮、回味悠长;清汤鲜香醇厚、沁人心脾,食之令人齿颊生香;具有开胃健脾、益气**、提精壮神的功效;更能清热祛火、生津滋心,因此久食不厌,深得全国各地消费者的追捧,是宾馆、餐厅、火锅店等、理想的调料,也是家庭佐餐、馈赠亲友之佳品。

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成都灰先生餐饮管理有限公司,简称“灰先生”,是一家集餐饮火锅底料供应,火锅底料技术输出,餐饮品牌加盟,餐饮品牌策划为一体的综合性互联网餐饮公司, 旗下品牌有卖火锅的灰先生,灰先生火锅,灰先生串串香和灰姑娘麻辣烫等互联网新兴餐饮品牌。灰先生自成立以来,不断革新底料口味以及底料技术,在新思想,新吃法,新玩乐 的驱动下,灰先生引领餐饮品牌新潮流,在底料口味的基础上,充分挖掘餐饮好玩、猎奇、交友新模式,灰先生餐饮在互联网上掀起餐饮交友新潮流。

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议定
1605127
2020-03-13 14:02
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