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壳聚糖对鲢鱼糜凝胶品质的影响鲢鱼是我国重要的淡水养殖鱼类，由于产量大、品质一般，不仅鱼价低，而且销售难，渔民增产不增收，严重影响了淡水渔业的可持续发展。近年来，淡水鱼鱼糜制品的开发生产为低值淡水鱼转化、消费、增值提供了广阔的发展空间。但随着人民生活水平的不断提高，对鱼糜品质的要求也越来越高。衡量鱼糜制品的品质的主要指标有凝胶强度、口味、质地和形态等，而凝胶性能是影响鱼糜品质的重要指标，直接影响到鱼糜制品的商品价值。 &n
关键词： 【2019-10-17】